赵云对张牛五说今日咱们吃煮肉，在厨房给张牛五说，煮肉不是用清水煮就好了，需要变成汤一样浓郁，肉要烂。你先按以前方法处理下我们吃过后在改进。
张牛五也不啰嗦，处理起羊肉切成一小块一小块，冷水下锅加入白酒和姜后开始焯水、捞起用酒腌制加入桂皮、又起一锅水后开始去柴变小火丢肉开始煮盖上盖子，大约2个时辰后加入茴香、姜、花椒、茱萸继续煮。
赵云站旁边不知等了多久，闻到一阵阵浓郁的香味口水直流，终于等到张牛五做好了赵云看了看只是少了些汤汁，尝了尝肉味道真不错，一连吃了好几块，对张牛五比了个大拇指。
张牛五憨厚一笑。赵云说咱们到时候可以味道加重些，在桌位上弄上锅了等肉吃完了，客人要是觉得吃不饱便可以加柴把汤煮开，里面丢些切的薄的肉片，蔬菜这些你觉得如何？
张牛五说这自然可以，只是这样一来后厨也需要不少人，小厮也需要不少。赵云说你这段时间去酒楼后厨看看把你需要跟铁匠说炖肉需要时间不菲灶台肯定需要多建，现阶段还是做菜为主，灶台也不多，主要是想在没有办法建立烟道，灶台太多大厅烟熏火燎，我这段时间在去买些人来给你打下手。张牛五点点头说在下明白了。
随即又和钱掌柜找到死胖子说想买些人。胖子一听说不知公子还是买护卫还是？赵云想了想说开酒楼需要些人手。胖子说那自然是汉人为好。赵云随即说汉人价钱几何？胖子说汉人便宜1两-3两、女子贵些5两-百两主要是看姿色说完向赵云挤挤眼一副你懂得样子。
赵云买了30男10女又买了7个护卫。钱掌柜付完钱后对赵云说公子咱们只剩下3金不到了一副你能不能省点花的样子。
赵云把7个护卫交给夜一，跟夜一说以后买来人都交给你，他们要是有什么亲人还在被贩卖着你跟我说。然后带着30人交给张牛五。对剩下10个女子说现在没有那么多空房你们挤一挤。那些女子点点头就下去了。赵云最后对钱掌柜说放心吧，粮食我们现在不卖了存起来，只在附近收羊，鸡，卖些火锅和酒、你这里就只卖布匹，绢，盐这些怎样。钱掌柜点点头说公子
钱掌柜说一斤羊肉差不多需百文钱不知公子定价几何？赵云说咱们按锅卖2斤一锅、一锅500文如何？要是客人吃不饱还可以再加比如一盘半斤切好55文，在把蔬菜但凡能煮的价钱都提一提，作为配菜怎样？钱掌柜说可以，这吊锅比较新奇相信能吸引不少人。
赵云找到10个女子说，我想开个酒楼想让你们做服务员如何？那10个女子一听面漏死灰色、有一个性情较为刚烈的说如果公子让我等赔笑卖身我选择自尽。
赵云赶紧说各位别多想，服务生和小二差不多，只不过咋们比他们高端，顾客进来热情打招呼问几位，并问是吃吊锅还是饭菜，如果选择吊锅就带顾客到吊锅的灶台上，选饭菜就带人到桌上坐下即可，要是选择雅间也是如此，记录好顾客点的食物等等如此这样各位可愿意？
这些女子听完说要是如此我等愿意做。对那个性情比较刚烈的女子说你以后叫莺一、负责管理她们，教导她们些许礼仪、客人也不会骚扰她们，要是发现有不规矩的客人尽管通知我们。
莺一点点头说明白了公子。
又和钱掌柜和屠壮一起在街上找了卖肉的屠夫提供肉。蔬菜之内的寻了卖家。来到酒楼看了看进度，中年人见赵云过来对赵云说公子再有5日就可完工了，赵云满意的点点头对钱掌柜说不知这里有没有做瓷器的地方咋们需要定些盘子，碗，酒壶之内的。钱掌柜一听就哆嗦公子瓷器贵啊，不如酒壶用瓷器，盘子公子说的碗用陶代替如何。
赵云想了想说那就交给你办了咋们一壶酒卖300文如何？钱掌柜想了想说一壶酒大约2两，一斤16两算了算可以如此，分开卖利润更大。
随后几天让人装成对话的样子到处宣传，甲说你听说东街那里要开个酒楼吗乙说听说了据说那里有吊锅、在配上仙凝酒我以前在魏国吃过一次那滋味说完还咽了咽口水，随着赵云派出的人在酒肆，评书，街上听得人渐渐多了也开始议论。
3日后先挂起招牌仙凝楼，左边挂着特色吊锅，右边挂着琼浆玉液。又过2日正式开业赵云对站在看热闹的人说，今日开业图个喜庆，每桌客人消费500文返现50文，消费千文返150文，只有三天时间。
顿时有几个打扮像部落贵族一样说，得尝尝看随即5人进门，见10个衣着统一女子站在两排对几人施礼道说欢迎光临，随即莺一走了出来对着几人再次施礼道几位公子是想尝尝特色吊锅还是吃些饭菜？几人说尝尝吊锅吧。莺一带着几人来到一处灶台坐下后对几位说吊锅是2斤羊肉用特殊烹调方法制作一锅500文，要是客人觉得不够还可以在加些配菜，说完递上一张宣纸，并跟这些人解释价钱分量。那几人说先来一个吊锅尝尝吧不够再加。莺一点点头说好的客官一个特色吊锅已经记下，几位还需不需要些酒水？我们这里有胡城运来的仙凝酒，此酒可谓琼浆玉液，在别国一坛大体需要3金左右，我们这里一壶2两只需要300文。
那几人听完说，先来两壶尝尝。莺一对着几人施礼后说请客官稍后。赵云在旁边看的暗自点头对莺一说你做的很好。莺一听见赵云夸奖笑了笑说谢过公子，不久后厨端来一个陶盆小心翼翼端来一个铁锅放了下去。莺一带着一个女子拿着酒壶瓷杯、箸挾盘子放下后说各位客官请慢用。
几人拿起箸挾倒上酒，无师自通的把肉夹在碟子里吹了吹一口吞下喝了杯酒后说，味道不错来干，随即几人开始热火朝天的吃。赵云不由的松了口气。
不一会众人吧肉吃完后拍着桌子喊了句店家莺一快步走了过去施礼说，客官称呼我们服务员就好，不知各位客官对酒肉是否满意，要是觉得不满意的话我们也会改进的。几人见莺一如此客气不自觉气消了许多味道不错就是太少了我等不够吃，其他几人也七嘴八舌的说对啊，太少了几口就没有了。莺一说各位可以点些配菜在里面煮也是一样的味道。几人点点头说那赶紧加。又点了4斤肉和芜菁。不一会后厨小厮端来切的薄薄的芜菁，羊肉切和箸挾差不多厚度。又去后厨把烧着的柴加在下面，柴烧着后烟子不大，几人也对着新鲜的吃法暗暗惊奇。