“叔叔，那剩下的十六道热菜一定更精彩喽。”陈述像极了小时候，在弄堂里搬着小凳子听老大爷讲着民间奇闻杂谈的孩子，充满了兴趣。
“其实我们现在的酒桌宴席上菜方式跟这水席是大致一样的。凉菜是开场菜，适合聊天喝酒，气氛的烘托。待到人们酒后三巡，这热菜就上桌了。
这个时候人们的兴致、胃口都达到了最佳，水席的四镇桌，八大件就随之而来了。
这热菜的上菜顺序也是每上一镇桌就随之上两大件，在武朝时把他叫做“带子上朝”。
放在今时今日，领导一声令下，部下执行命令的速度肯定是百米赛跑。”
陈述听后淡然的笑了笑，要不是追求自我随性，时间自由，更多的不愿被束缚。
就他这985毕业的理工男早就签订了高薪“卖身契”，年薪百万也是企业精英的常态。
“四镇桌那四道菜一定很牛！”陈述拉回自己跑偏的思想。
“其实这四镇桌的寓意比起食材更胜一筹。
第一道菜名叫“燕菜”，确切说现在叫“牡丹燕菜”！”
当年周总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳时，名厨为表待客之道，一展厨艺，将鸡蛋精心制作成了一朵牡丹花放在了燕菜上。
那活灵活现的花朵，开遍了总理的心间。
其实这道菜的主菜燕菜就是蒸好的白萝卜丝放于盘中。
由胡萝卜丝、火腿丝、蟹棒丝、牛肉丝、黄瓜丝等菜为配菜，最后调制好独特口感的酸辣汁配上高汤淋入菜盘中。
整道菜，色泽艳丽、汤汁鲜美，配上酸辣口感的各种食材爽口不油腻。”
“您这么一说，我对这道菜还真是有印象，我们去洛阳吃的有一道菜跟这个做法、味道很相似，不过这么久了名字也就记不住了。”
“现在民间水席在洛阳已经可以说是遍地开花，经过无数版本的改良，生意也很是火爆。
我当时只觉得，这道菜厨师的刀功是相当厉害，白萝卜丝切的细如发丝。”
“这第二道菜名为“葱扒虎头鲤”。
这个鲤鱼不是市场随处可见的那种塘鲤，而是孟津黄河一带的长须鲤。
这种鲤鱼的尾巴呈红色，肚皮泛白，肉质富有弹性且营养价值较高，没有河鱼的那种泥土腥味，味道更是鲜美无比。
还有这个葱也是有讲究的，必须是伊洛河河滩沙地种植的大葱。
至于这个葱和其他一般的大葱有什么区别，我也没有具体研究过。但是肯定叶绿茎白，我想味道应该也是葱中极品。
这道菜的做法其实跟大众红烧鱼的做法类似，先过油煎炸，再调酸甜汤汁淋上鱼身。
但是，这道菜的关键之处在于食材的烹饪过程，一定要鱼身巧妙的呈张口昂首型。
鲤其实谐音是李，武则天寓意这是李唐贵族向自己屈身求饶。
向所有人证明李唐时代早已逝去，现在是武皇时代！
所以，每当这道菜上桌时，鱼头一定会对向武则天，她都会毫不犹豫的将鱼头夹断，送入自己的碗中。”
“那这个鱼的做法，和我们杭帮菜的西湖醋鱼有异曲同工之妙啊。”陈述思考着回答。
“是的，除了汤汁的稍有不同和鱼的品种不同，口味都可算是酸甜口。”
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