“福叔，之前你跟我爸熬制猪骨汤只用脊骨和筒骨吧?
虽说都是由猪身上的骨头熬制，但是不同部位的骨头也有着不一样的口感和营养价值。
脊骨是选自猪的脊椎骨，里面含有丰富的骨髓，有滋阴补肾的功效。
扇骨，来自猪后背肩下的骨头，含有丰富的骨胶原，熬制出的汤相对清淡鲜甜，不油腻。
再者就是排骨，骨中的黄金部位，也是价格最高的，排骨的功效同扇骨，但是脂肪含量更高，给汤增添一些肥美。
最后，就是筒骨也就是腿骨，我选择的是后退的腿骨，后退腿骨运动更强，骨头更粗，而且含有丰富的骨髓、蛋白质和胶原蛋白。”
陈述将四种骨头有序的放入了半人高的高汤锅后加入水，大火烧起，“福叔，从今日起，高汤锅不再停火，保持24小时熬制，每两天添置一次新骨置换老骨，以后外送高汤的需求肯定是不可缺少的。”
高汤上火后，这边陈述来到操作台前，准备制面。
陈述将适量的高筋小麦粉放入和面的器皿中，打入数个笨鸡蛋，少许的盐、食用小苏打，纯净水。
“鸡蛋和面的比例是多少？”站在一旁学习的徐福开了口。
“一斤小麦粉大概三个鸡蛋。”陈述回答。
“妥妥的鸡蛋面啊！”
“对，伊面中的面就是鸡蛋面。”既营养又经典，俗话说的好经典可以复制，但却永远无法颠覆！所以，做法万变不离其宗。”
陈述将所有材料混合加适量的纯净水，细腻的面粉和鸡蛋充分搅拌成了黄白色的面絮状，期间不停地用手抄、拌、搓，很快地面絮变成了光滑的面团。
“面粉中的盐可以使做出来的面条更加筋道有韧性，小苏打可以中和面团发酵过程中的酸性，产生更多的气体，协助面团的发酵，增加面团的口感。”陈述一边诠释材料的用处一边将徐福泡好的茶拿在了手中。
自从徐福来到肴羞跟着陈述也爱上了喝茶，这么多年作为一名资深的厨师，徐福对这些材料也是停留在知其然不知其所以然，只知道和面的时候要放小苏打，并不知道放它的原因。
须臾...
陈述拿出醒好的面团，又反复的揉搓了几下，这个时候的面团已经光滑白净。在经历了白水煮面的首次历练后，陈述的擀面技术已经达到了炉火纯青的地步，整张面饼在擀面杖的作用力下圆润有型、厚薄均匀。
“厚度在2mm，宽度在20mm左右”说着陈述将面皮叠成下宽上窄的形状，开始切面，切刀如织机上的梭子上下有序平稳的走动着，一起一落每段面条的宽度可以说是像卡尺量着一样的精准。
“小述，厉害啊！你这擀压、刀工都是跟谁学的，我这做厨师二十多年都自愧不如！”
“我啊？自带神功！”陈述乐呵的回答道。
呦！还真敢夸下海口，明天我就弃你神游去......阿赖耶识被“唤醒了”。
“别别别...阿赖爷爷我错了，晚上我抱头蹲唱小春哥的离不开你还不行吗？”两人脑海中的对话，徐福全然不知，这就是真正的自言自语、自娱自乐的快乐。
陈述一秒变正经，将切好的面条拦腰提起，抖一抖！提起的面条像少女柔顺的秀发一样根根垂直，柔顺无打结。
抻一抻，肉眼可见的面条弹性十足，徐福默默地给陈述比了一个大拇指。
“福叔烧水！需要把面条先煮后过冷水，这样面条会变得更加筋道有弹性。”
水烧开后，陈述像撒网一样将手中的面条丢入锅中，用筷子反复地搅动着防止面条粘在一起，待面条八成熟后将面捞出在净水下反复的冲凉。
控水后煮熟的面条色泽光润，带着爽滑的筋道感，陈述再次展示抻面，面条就像皮筋一样，弹性增加了好多倍。
$(".noveContent").("halfHidden");setTimeout(function{$(".tips").("点击继续阅读本小说更多精彩内容,接着读